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海老たたき身 ～ 料理人編 ～
★ 海老たたき身の蓮根蒸し ★
蓮根をすりおろしてから蒸すと、モチッとした独特の食感になります。
これで海老の身がたっぷり入った「海老のたたき身」を包みます。
熱々に山葵餡をかけて供します。
| 材料4人分 | ||
| 海老たたき身 | 30ｇ | |
| 蓮根 | 80ｇ | |
| 白玉粉 | 30ｇ | |
| 水 | 30㏄ | |
| わさび | 適量 | |
| （銀あん） | ||
| だし汁 | 500cc | |
| 淡口醤油 | 大さじ1 | |
| みりん | 小さじ1.5 | |
| （水溶き葛粉） | ||
| 葛粉 | 大さじ1 | |
| 水 | 大さじ1 | |
| 作り方 |
| 1. 海老たたき身を解凍する。 |
| 2. 蓮根はすりおろしてクッキングペーパーで包んで水にさらししっかり絞る。 |
| 3. 白玉粉に水（30㏄）を加えてこねて、耳たぶ位の硬さになったら2.を加えて更にこねる。 |
| 4. 器にラップを敷き3.を40ｇ入れて1.を25ｇ乗せラップを絞り茶巾にする。 |
| 5. 蒸し器で10分蒸す。 |
| 6. 鍋に銀あんの材料を入れ、水溶き葛粉でとろみをつける。 |
| 7. 器に5.を入れて6.をかけ、わさびをのせて完成。 |
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