特集&トピックス
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えびと貝柱の若葉蒸し ~ 料理人編 ~part2
★ えびと貝柱の若葉蒸しの冷やし鉢 ★ えびと貝柱の若葉蒸しとオクラはあっさりめに炊き、小茄子はで色止めをして揚げて 濃い目の出汁に付けて煮浸しにします。鱧の黄身煮は生姜の効いた出汁で炊いていきます。 夏の冷やし鉢なので […]
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ソフトすり身 ~ 料理人編 ~part2
★ ソフトすり身のカレー風味クラッカー揚げ ★ ソフトすり身をカレー風味に調理してクラッカーで挟み薄衣を付けて揚げました。 サクサクとした食感で召し上がっていただけます。 あしらいの海老煎餅は海老を開き片栗粉を付けてのし […]
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鱧ちりおとし(活〆) ~ 料理人編 ~
★ 鱧ちりおとしの卵春巻き揚げ ★ 揚げても、焼いても、椀種にも万能の鱧。特に関西では重宝されています。 今回は春巻き風に揚げてみました。アスパラを鱧で包んで、海苔、錦紙卵で巻きました。 梅肉をあしらって召し上がっていた […]
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海老たたき身 ~ 料理人編 ~
★ 海老たたき身の蓮根蒸し ★ 蓮根をすりおろしてから蒸すと、モチッとした独特の食感になります。 これで海老の身がたっぷり入った「海老のたたき身」を包みます。 熱々に山葵餡をかけて供します。 材料4人分 海老たた […]
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引き上げ平湯葉 ~ 料理人編 ~
★ 茶巾湯葉の薯蕷包み ★ 薯蕷とは山芋のことで魚介や野菜にかけて蒸すことを薯蕷蒸しといいます。 今回は具材を長芋で混ぜこみ引きあげ湯葉で包み込みました。 お客様が召し上がる時に中身が何かワクワクしていただくお料理です。 […]
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いわしすり身 ~ 料理人編 ~
★ いわしのすり身の田毎焼きの椀物 ★ 狭い田がたくさん並んでいる一つ一つにうつる月を田毎の月と言います。 特に、長野県の姨捨山(うばすてやま)の山腹に並ぶ田にうつる仲秋の月が有名です。 真丈等を丸く形取り卵黄を塗り焼い […]
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ミニ串天(ネギ生姜) ~ 料理人編 ~
★ミニ串天の明太マヨネーズ焼き★ ネギ生姜串天に明太子マヨネーズにコーンを加えふっくら焼きました。 ネギ紅生姜串天は紅生姜がアクセントになっているので揚げ物やおでんの具にもお薦めです。 【材料2人分】 ミニ串天( […]
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菜の花信田 ~ 料理人編 ~ part2
★ 鯛かぶらと菜の花信田 ★ 聖護院かぶらとタイの煮物「鯛蕪」は、京都で古くから食べられてきた料理です。 「鯛蕪」で使われる「聖護院かぶら」は、京の伝統野菜で冬の風物詩でもある千枚漬けにも使われています。 【材料4人分】 […]
おせっかいおかんの思いが詰まった
冷凍弁当~Studish~リニューアル版
大切な家族を栄養面でもしっかりサポートしたい!
そんなお母さんにぴったりの冷凍弁当にリニューアルしました。
こだわりすぎて不定期販売しかできない
週末だけの極厚・極上のスモークサーモン
「木曜日のサーモン」は調理加工後の冷凍処理を一切しておらず、生のサーモンの食感や風味が保たれています。
その分消費期限は5日、出荷できる日も限られてしまいます。
事業内容
大市珍味は主に水産加工品の企画から製造、販売を手掛けています。 国内外に5か所の生産拠点をもち、近代的かつ高い衛生基準を実現する設備を随時導入。
同時にオートメーションでは実現できない職人の手による繊細な逸品をつくり続けています。
私たちの強み
Strong Point 01
1957年、創業者である楢崎節夫が大阪市阿倍野区阿倍野筋興福寺近くに 長屋を改造した30坪の店舗付き工場を開設。その後行商スタイルから 珍味問屋への卸販売へとシフトし、市松、肉巻き、ベーコン巻といったチーズを使用した新しい珍味蒲鉾を数多く開発・製造。
その後はスモークサーモンをはじめ、数々の製品開発に成功するとともに、 生産拠点も大阪から岡山へと拡大し、 更に豪州、タイ、ベトナムと世界へも進出。 真空、冷凍、そして燻製と、常に技術をアップデートし、 組織の拡充も図りながら、今日まで発展を続けてきました。
Strong Point 02
すり身の配合や温度管理など、水産加工のプロとしてのノウハウを強みとする大市珍味。調理時間の短縮や、均一なオペレーションを可能にする職人の技術が、外食産業の人手不足・人件費の削減といった課題解決を長年下支えしてきました。
品質や開発、生産体制だけでなく、機械には出せない「手作り」の風合いにこだわる点も大市珍味の特徴。商品の随所に光る熟達した職人の技が、料理にあたたかみと品格を加えます。
また、湯葉を生産するタイ工場の設備規模は、業界でも随一。設備投資と技術指導を重ねることで、繊細な技術が要される湯葉を、リーズナブルに提供できる環境を構築してきました。
Strong Point 03
岡山工場では蒲鉾、岡山第二工場では冷凍弁当、大阪工場ではすり身やサーモン、タイは湯葉、ベトナムでは焼き魚や魚加工品と、国内外5拠点がそれぞれの強みを生かした商品を生産しています。
ソフトすり身技術を応用した介護食や、子ども向け冷凍弁当など、 時代のニーズに合わせた商品も数多く企画・開発。 また商都大阪の中心ともいえる大阪市の阿倍野区に営業の拠点である 大阪営業所を設置し、市場ニーズを集約するとともに、自社商品の 情報発信の拠点ともなっています。
安全・安心への取り組み
全ての国内工場で一般財団法人 食品安全マネジメント協会が発行するJFS-B規格を取得。
また海外のD&NフーズではHACCPを、タイチムではISO9001をそれぞれ取得しています。
設備投資、社員への教育を随時強化しながら、全てのお客様にご納得いただける衛生基準の実現を目指した取り組みを続けています。
会社概要
- 資本金
- 5,000万円
- 売上高
- 45億円
- 事業内容
- 各種水産物の和洋冷凍総菜 / 各種オードブル・蒲鉾 / スモークサーモンの製造・販売
- 創 立
- 昭和35年12月1日
- 代表者
- 代表取締役会長 楢崎眞治 / 代表取締役社長 西野美穂
- 従業員数
- 196名
- 取引銀行
- 三井住友銀行 駒川町支店 / 商工中金 堺支店 / りそな銀行 難波支店 / みずほ銀行 今里支店 等