ソフトすり身～和漢薬膳師編～ / 大市珍味（だいいちちんみ）公式ホームページ

最終更新日：2024年05月24日

★さつまいものフラン★

【ポイント】
※さつまいもの代わりに、かぼちゃやブロッコリー、きのこ類など旬の野菜を使い、アレンジが効きます。

【材料】約4人分
▪ソフトすり身		50g
▪さつまいも		2本（約300g）
▪マッシュルーム		1個
▪玉葱		1/4個
▪卵		2個
▪砂糖		大さじ1
▪塩		小さじ1
▪豆乳		100㏄
▪生クリーム(A)		100㏄
▪無塩バター		10g

〖仕上げ〗
▪生クリーム(B)		100㏄
▪ピンクペッパー		12粒
▪ローズマリー		少々
▪ローズソルト（岩塩）		少々

【作り方】

1.オーブンを170℃に予熱する。ソフトすり身を自然解凍する。玉葱、マッシュルームをみじん切りにする。

2.さつまいもは、4㎜厚さに8枚切る。鍋に油を入れ、中火にかけ、きつね色になったら、ざるに上げる。（トッピング用の

　チップス）

3.残りのさつまいもは、皮をむき、耐熱ボウルに入れ、水にさらし、ラップをかけて、600Ｗのレンジで5分加熱する。フォーク

　で荒くつぶす。

4.鍋に無塩バターを熱し、玉葱、マッシュルームを炒める。しんなりしてきたら、ソフトすり身を加え、豆乳、生クリーム(A)を

　少しずつ伸ばして、温める。あら熱を取る。

5.ボウルに卵を割り入れ、ざるで濾す。フードプロセッサーに入れ、、4.を合わせ、なめらかにする。

6.耐熱容器に流し入れる。

7.天板に2㎝高さまで熱湯を入れ、型を並べる。12分焼く。アルミホイルをかぶせ、3分置く。オーブンから取り出し、あら熱を

　取る。

8.ボウルに生クリームを8分立てに泡立てる。

9.器に盛り付け、、ピンクペッパー、ローズマリー、ローズソルトを乗せる。

— 効能 —

▪さつまいもは、体を元気にする作用があります。食物繊維が豊富で、胃腸の調子を整えます。

★ 蟹のケークサレ ★

【ポイント】
ソフトすり身を使うことでしっとりやわらかい食感で、ふんわりと膨らみます。
冷めても固くならないので、オードブルやパーティー料理にもおすすめです。

【材料】パウンドケーキ型1個分・マフィン型8～10個分
〖基本の生地〗
▪ソフトすり身		50g
▪卵		2個
▪パルメザンチーズ		50g
▪A/薄力粉		60g
▪A/強力粉		60g
（※Aの粉類は合わせて米粉でも代用可能）
▪ベーキングパウダー		5g
▪生クリーム（または豆乳）		50g
▪米油（またはオリーブオイル）		30g

〖具材〗
▪長芋		50g
▪玉ねぎ		50g
▪蟹ほぐし身		50g
▪グリーンピース		50g
▪ヤングコーン		8本
▪うずら		8個
▪米油（またはオリーブオイル）		大さじ1

【作り方】

1.オーブンを170℃に予熱する。型にオーブンシートを敷いておく。

2.ソフトすり身を自然解凍する。

3.玉葱をみじん切りにする。長芋は、皮をむき、1㎝の角切りにする。グリーンピースは、さっと塩ゆでする。ヤングコーンは

　さっと塩ゆでする。うずらは、水から茹で、沸騰して2分たったら火を止め、2分置く。冷水に入れ、皮をむく。

4.フライパンに、米油を中火に熱し、長芋、玉葱を炒め、しんなりしてきたら、火を止め、あら熱を取る。

5.ボウルに卵を溶きほぐし、ゴムベラでソフトすり身を混ぜ合わせ、パルメザンチーズ、Aの粉類、ベーキングパウダー、米油

　、4.を加え、さっくり切るように混ぜ合わせる。

6. 型に5.を流し、ヤングコーンを並べ、残りの生地を入れる。170℃のオーブンで15分焼く。うずらを乗せて、15分焼く。

— 効能 —
▪蟹は、ビタミンミネラルが豊富で、抗酸化作用が高く、美容、疲労回復に効果的です。高級食材だけでなく、栄養
　としても効果的です。
▪長芋は滋養強壮に効果があり、胃の粘膜を保護します。
▪グリーンピースは、疲れた体を癒します。食物繊維、たんぱく質、カロテンが豊富で制癌作用や活性酸素を抑える
　作用があります。　多めに塩ゆでし、冷凍保存がおすすめです。

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