商品特集一覧 HOME > 調理例 カテゴリーから探す All 調理例規格変更商品紹介新商品案内おせち食材スモークサーモン CLOSE 寄せ湯葉とうふ ～和漢薬膳師編～ ★寄せ湯葉とうふの塩麴揚げとほたてと白きくらげのスープ★ 【材料4人分】 ・寄せ湯葉とうふ 1/2パック ・塩麹 大さじ2 ・ベビーほたて（生食用） 200g ・酒 大さじ2 ・アスパラガス […] 花豆腐 ～和漢薬膳師編～ ★花豆腐の芋きんつば★ 【材料4人分】 ・花豆腐 長さ8㎝(5㎜厚さ×16枚) ・さつまいも 中2本 A・砂糖 40g A・牛乳 20㏄ A・醤油 小さじ1/2 A・抹茶 1g […] ほうれん草巻 ～和漢薬膳師編～ ★ほうれん草巻の紅茶鶏★ 【材料 作りやすい量】 ・ほうれん草巻 1本 ・鶏もも 1枚 ・砂糖 小さじ1 ・塩 小さじ1 Ａ・紅茶（ティーバッグ） 2袋 Ａ・湯(60～70℃) […] 水晶（枝豆） ～料理人編～ ★ 水晶（枝豆）の桜葉蒸し煮物椀 ★ 春を感じてもらう一品です。「水晶（枝豆）」を桜の葉を巻いて蒸すので薫りがほんのり移ります。 旬の筍、菜の花、吸い口には木の芽。昆布と鰹のしっかり効いた吸い地でお召し上がり下さい。 […] 豆乳万頭(湯葉餡） ～料理人編～ ★ 豆乳万頭の遠山揚げ ★ 遠山は本来は鮑の肝（緑色）を使い焼いたり、揚げたりするものです。緑色を遠くの山に見立てて料理します。 今回は、ほうれん草の緑色で代用して揚げ物にしました。豆乳万頭の白と緑色の衣のコントラスト […] 水晶（枝豆） ～和漢薬膳師編～ ★水晶（枝豆）のあんかけ茶わん蒸し★ 水晶（枝豆）のあんかけ茶わん蒸し 季節に合わせて、温かくしても冷やしてもいただける、和のおもてなしにおすすめの一品です。 胃腸に負担がかかりやすい季節の変わり目は、消化 […] 豆乳万頭（湯葉餡） ～和漢薬膳師編～ ★豆乳万頭のスイートチリソース★ 豆乳万頭のスイートチリソース 豆乳万頭に豆乳とはちみつを合わせることで、さらに旨味を引き出し、海老とも相性が良いです。 春は、寒い季節に溜め込んだ老廃物やむくみを取り除き、 […] 鱧の緑風焼き ～料理人編～ ★鱧の緑風焼き煮物椀★ 「煮物椀」は懐石料理の「一汁三菜」の「菜」の一つで汁ではなくおかずとして捉えられています。 真薯や葛叩き、丸などの椀種（鱧の緑風焼き）にあしらい（管牛蒡、どんこ椎茸）、青身（うるい）、吸口（木の芽 […] 鱧の緑風焼き ～和漢薬膳師編～ ★ 鱧の緑風焼きとにゅうめん ★ 鱧の緑風焼きとにゅうめん 鱧の緑風焼きをだしで調理することにより、鱧の風味と爽やかな山椒の香りがいっそう引き立ちます。 気候や環境が変わりやすく体調を崩しやすい季節には、胃腸を整え、消化 […] はもすり身 ～和漢薬膳師編～ ★ ウジラドウフ～沖縄風がんもどき～ ★ ウジラトウフ～沖縄風がんもどき～ ウジラ豆腐とは、沖縄の伝統料理のがんもどきです。魚のすり身と豆腐をすりつぶし、ピーナッツバターを加えて、油で揚げたものです。小さくて丸く茶色の、 […] えびと貝柱の若葉蒸し ～和漢薬膳師編～ ★海老と貝柱の若葉蒸しの豆乳鍋★ 海老と貝柱の若葉蒸しの豆乳鍋 えびと貝柱の若葉蒸しを豆乳と湯葉で煮込むことで、旨味がアップします。冬の旬の食材である里芋を使うことで、とろみとコクが出ます。 里芋は、胃腸を健康にし、咳 […] 五穀万頭～料理人編～ ★五穀万頭の養老蒸し★ 日本料理では山芋を素材の上に置き、蒸し上げる料理法を養老蒸しと言います。 今回は蓮根の身に赤米や緑豆などをまとった「五穀万頭」を使って養老蒸しにしました。 五穀万頭の養老蒸し 【材料】4人分 五穀 […] 1 2 NEXT Contact 受付時間 月曜～金曜のAM9：00～PM5：00 定休日 土日・祝祭日・年末年始・夏季休暇 TEL フリーダイヤル0120-646-747 FAX 06-6625-7171 お問い合わせフォーム
