商品特集
萩万頭 ～料理人編～
萩万頭の丹波蒸し
丹波地方の秋の味覚を（栗、松茸、銀杏等）使った蒸し物を丹波蒸しといいます。
卵白を固くメレンゲにして、とても秋らしいモチモチの萩万頭にフワッと掛け具材を盛って蒸し上げました。
熱々の銀餡を掛けて召し上がっていただきます。
| 【材料4人分】 | ||
| 萩万頭（レンコン） | 4個 | |
| 松茸 | 1/2本 | |
| 栗の甘露煮 | 2個 | |
| 銀杏 | 4個 | |
| ごはん | 30g | |
| 三つ葉 | 少々 | |
| 卵白 | 2個分 | |
| （銀あん） | ||
| だし汁 | 300㏄ | |
| 淡口醬油 | 小さじ 2 | |
| みりん | 小さじ 2 | |
| 濃口醬油 | 25cc | |
| 塩 | 小さじ 1/4 | |
| （水溶き片栗粉） | ||
| 片栗粉 | 大さじ 1 | |
| 水 | 大さじ 1 | |
| （水溶きわさび） | ||
| 練りわさび | 適量 | |
| 水 | 適量 | |
| 【作り方】 |
| 1. 萩万頭を解凍して半分に切る。 |
| 2. 銀杏の鬼皮を剥き、ご飯と水（分量外）を入れた鍋に入れ、弱火で10分煮て冷まし、薄皮を剥いて半分に切る。 |
| 3. 3. 松茸は長さ3㎝厚さ5㎜に切る。栗の甘露煮は5㎜幅に切る。 |
| 4. 三つ葉は軸の部分を1.5㎝の長さに切る。 |
| 5. 卵白は泡だて器で固く泡立てる。 |
| 6. 器に1.を入れて5.をかけ、2.と3.を乗せて蒸し器で10分蒸す。 |
| 7. 鍋に銀あんの材料を入れて、中火にかけ沸騰したら水溶き片栗粉を入れとろみをつける。 |
| 8. 6.に銀あんを掛け、4.と水溶きわさびを乗せて完成。 |
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