商品特集
ソフトすり身 ～ 料理人編 ～
★ソフトすり身のアーモンド揚げ★
相性の良いとうもろこしと桜海老をソフトすり身をつなぎにして、まとめてアーモンドを付けて揚げました。
芳ばしくカラッと揚げるのがコツです。
| 【材料：4人分】 | ||
| ソフトすり身 | 100ｇ | |
| とうもろこし（冷凍） | 50ｇ | |
| 桜えび（乾燥） | 10ｇ | |
| 卵白 | 1個分 | |
| アーモンドスライス | 40ｇ | |
| 薄力粉 | 適量 | |
| 三度豆 | 8本 | |
| 海苔 | 1/2枚 | |
| 南瓜 | 5㎜幅4枚 | |
| レモン | 1/4個 | |
| （天ぷら衣） | ||
| 薄力粉 | 20ｇ | |
| 水 | 40㏄ | |
| 揚げ油 | 適量 | |
| 塩 | 適量 |
| 【作り方】 |
| 1. ソフトすり身を解凍する。 |
| 2. ボウルにソフトすり身・とうもろこし・桜えびを入れて混ぜ20ｇずつ丸める。 |
| 3. 2.に薄力粉をまぶし卵白にくぐらせアーモンドスライスをしっかり付けて160℃の油で揚げる。 |
| 4. 天ぷら衣の材料を混ぜる。 |
| 5. 三度豆のヘタを切り、小さく切った海苔を巻き天ぷら衣を付け160℃の油で揚げる。 |
| 6. 南瓜を切り天ぷら衣を付け160℃の揚げ油で揚げる。 |
| 7. 器に3.5.6.を盛り付け、くし切りにしたレモンと塩を乗せて完成。 |
★ 蟹真丈の先吸 ★
蟹味噌の風味を生かした贅沢な冬の先吸いです。
ソフトすり身はそのまま使えるのでフードプロセッサーで蟹味噌だけ入れて混ぜます。
流し缶に混ぜたすり身を流し、一文字で厚みを整え片栗粉を打ち、蟹の上身を並べて蒸します。
あしらいは旬のものを用意して下さい。
| 【材料：4人分】 | ||
| ソフトすり身 | 200ｇ | |
| 蟹味噌 | 50ｇ | |
| 蟹の身 | 5本 | |
| 片栗粉 | 大さじ1/2 | |
| 干し椎茸 | 4個 | |
| 金時人参 | 1/2本 | |
| 三つ葉 | 8本 | |
| あわ麩 | 16㎝ | |
| （椎茸と人参の煮汁） | ||
| 椎茸の戻し汁 | 200㏄ | |
| 淡口醤油 | 小さじ1 | |
| みりん | 小さじ1 | |
| （あわ麩の煮汁） | ||
| 出汁 | 200㏄ | |
| 淡口醤油 | 25㏄ | |
| みりん | 12㏄ | |
| （吸地） | ||
| 出汁 | 600㏄ | |
| 淡口醤油 | 大さじ1 | |
| 塩 | 3ｇ | |
| すだち | 適量 |
| 【作り方】 |
| 1. 干し椎茸は水戻しして石づきを切る。（戻し汁は残しておく。）ソフトすり身を解凍する。 |
| 2. フードプロセッサーにソフトすり身と蟹味噌を入れて混ぜ、流し缶に入れ、表面を平らにして片栗粉をまんべんなく振り |
| 蟹の身を縦に開いて一面に乗せ、100℃で15分蒸して4等分に切る。 |
| 3. 金時人参を梅人参に切り、下茹でする。 |
| 4. 鍋に椎茸と人参の煮汁の材料を入れ、椎茸と梅人参を中火で15分煮る。 |
| 5. あわ麩は2㎝幅に切り素揚げして油を切り、あわ麩の煮汁に入れ中火で10分煮る。 |
| 6. 三つ葉を茹で、茎を揃えて切り軸三つ葉にする。 |
| 7.吸地の材料を温める。 |
| 8. 器に蟹真丈と梅人参と椎茸とあわ麩を入れて吸地を張り、薄く切ったすだちと軸三つ葉をのせて完成。 |
★ 蛤真丈の鳴門餡掛け ★
蛤をふんだんに使った蒸し物です。
蛤を水と昆布に入れて火にかけて出しを取り、口の開いた蛤をペーストにしたものと粒状のもの両方をすり身に混ぜセルクルに入れて蒸します。
蛤の出汁で鳴門餡掛けにして熱々を供します。
| 【材料：4人分】 | ||
| ソフトすり身 | 300ｇ | |
| ハマグリ（小） | 18個 | |
| 昆布 | 5㎝角1枚 | |
| 水 | 400㏄ | |
| （わかめ餡） | ||
| ハマグリ出汁 | 100cc | |
| 生わかめ | 35ｇ | |
| だし汁 | 100㏄ | |
| 酒 | 30㏄ | |
| 塩 | 小さじ1/6 | |
| 淡口醤油 | 小さじ1/6 | |
| （水溶き葛粉） | ||
| 葛粉 | 10ｇ | |
| 水 | 大さじ1 |
| 【作り方】 |
| 1. ソフトすり身を解凍する。 |
| 2. ハマグリは砂抜きし、水（400㏄）と昆布を入れた鍋に入れ、口があくまで中火で煮て、口が開いたら煮汁から出し |
| 中の身を取り出す。（煮汁はハマグリ出汁として使う。） |
| 3. フードプロセッサーに1.とハマグリの身10個を入れて攪拌し、セルクルに入れてハマグリの身を2個ずつ乗せて10分蒸す。 |
| 4. 生わかめはフードプロセッサーにかけて軽く刻む。 |
| 5. 鍋にわかめ餡の材料を入れて水溶き葛粉でとろみをつける。 |
| 6. 器に3.を乗せ5.をかけて完成。 |
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