商品特集
蒸し物ベース（れんこん） ～料理人編～
★鰻の蓮根蒸し★
蓮根は独特の粘りがあるので、蓮根万頭や薯蕷（じょうよ）蒸しの代わりにも用いられます。
今回は“蒸し物ベース（れんこん）”を芯にして鰻の薄切りを巻いてみました。
| 【材料6人分】 | ||
| 蒸し物ベース（れんこん） | 250ｇ | |
| 人参 | 20ｇ | |
| 銀杏（水煮） | 20個 | |
| ゆり根 | 20ｇ | |
| 鰻 | 200g | |
| ちりめんじゃこ | 50ｇ | |
| 油 | 大さじ1 | |
| 万願寺唐辛子（赤） | 4本 | |
| 万願寺唐辛子（緑） | 4本 | |
| 酒 | 大さじ2 | |
| みりん | 大さじ2 | |
| 淡口醤油 | 大さじ1 | |
| （煮詰め） | ||
| 濃口醤油 | 大さじ1 | |
| みりん | 大さじ1 | |
| 酒 | 大さじ1 | |
| 砂糖 | 大さじ1 | |
| 有馬山椒 | 適量 |
| 【作り方】 |
| 1.蒸し物ベースれんこんを解凍する。 |
| 2.人参は千切りにしてサッと茹でて水で冷やしザルで水切りする。 |
| 3.ゆり根は1枚ずつはがしサッと茹でて水で冷ましザルで水切りする。 |
| 4. 1.と2.と3.と銀杏を混ぜる。 |
| 5.鰻は斜めに薄く切る。 |
| 6.すのこにラップを敷き、鰻を100ｇ並べ、4.の半量をのせて巻き、15分蒸す。 |
| 7.万願寺唐辛子は上下を切り落とし半分に切って種を取り、縦に千切りにする。 |
| 8.フライパンにサラダ油を熱し、万願寺唐辛子を中火で炒め酒とみりんを加えて炒め、ちりめんじゃこを加えさらに炒める。 |
| 9.煮詰めの材料を耐熱容器に入れて混ぜ、ラップをして600Wの電子レンジに1分かけて混ぜ、さらに600Wで1分かけて |
| 混ぜてとろみをつける。 |
| 10. 6.を切り煮詰めを表面に塗り、有馬山椒を乗せ、8.を添えて完成。 |
この特集に関連する商品について問い合わせる。
おすすめ特集
Contact
