★ 水晶（南瓜）の変わり揚げ二種 ★

【作り方】
1.大根をおろす。
2.蒸し器を用意する。水を入れて、沸騰させ、蓋に布巾を巻いておく。水晶を凍ったまま、皿に並べ、５分蒸す。
　あら熱を取る。
3.天つゆを作る。だしを取る。鍋に昆布を３０分以上 (出来れば一晩) 浸ける。弱火にかけ１０分程かけて、沸騰
　直前まで加熱する。昆布を取り出す。かつお節を入れ、弱火にかけアクを取りながら、１～２分加熱する。沸騰
　直前に火を止め、かつお節が沈むまでそのまま置く。ざる+クッキングペーパーで濾す。
　300㏄取り分け、鍋にみりんと醤油を加えて、ひと煮立ちさせる。
4.衣を二種作る。ボウルに卵白を入れ、泡だて器で角が立つまで、泡立てる。
　バットにあられを入れる。
　別のバットに素麺を１㎝幅に砕いておく。
　2.に卵白をつけ、あられをまぶす。素麺をまぶす。
　水晶の上の面が見えるように、底に衣をつける。はがれないように、手で軽く押さえて丸める。
5.鍋に米油を入れ、中火に熱する。4.を揚げる。
6.なすは、乱切りにして、水にさらしてアクを取る。ヤングコーンは塩ゆでする。いんげんは、へた・筋を取る。
　同量で溶いたAをつけて揚げる。
7.皿に盛りつけ、お好みで1.、3.、七味でいただく。

【ポイント】
水晶の生地の特徴を活かし、衣をつけ、かりっと香ばしい部分と、もっちりと甘みのある一品にしました。
米油で揚げることによって、油切れがよく、冷めてもかりっとした食感が楽しめます。
野菜は、旬のものを素揚げをし、彩りよく使いましょう。

▪なすは、ポリフェノールが豊富で抗酸化作用が高く、体にこもった熱を冷まし、高血圧、血の巡りを改善します。
▪いんげんは、緑黄色野菜に含まれ、β-カロテン、ビタミンミネラルが豊富で、老化防止、むくみを解消し、止血
　代謝を良くします。
▪ヤングコーンは、脾の機能をととのえ、余分な水分を排出します。
▪大根は、熱や咳、吐き気を和らげ、胃腸を整えます。

　★ 水晶（南瓜）と彩り野菜と高野豆腐のあんかけ ★

【作り方】
1.高野豆腐はお湯に５分つけて蓋をし、柔かく戻す。水分を取り、さいの目に切る。片栗粉をまぶす。
2.蒸し器を用意する。水を入れて、沸騰させ、蓋に布巾を巻いておく。水晶を凍ったまま、皿に並べ、５分蒸す。
3.なすは、さいの目に切り、水にさらして、水分を切る。パプリカ、ピーマン、椎茸は、さいの目に切る。
　にんにく、白ねぎは、みじん切りにする。唐辛子は、小口切りにする。
4.フライパンにごま油を入れ、にんにく、白ねぎを炒め、１、なす、パプリカ、ピーマン、椎茸、唐辛子を加えて
　炒める。しんなりしてきたら、Aを加え、ひと煮立ちしたら、Bを加えて、とろみがついたら、火を止める。
5.皿に2.と4.千切りした生姜を合わせる。

【ポイント】
▪豆腐は、体を潤し、熱を取る作用があります。肉、魚、鶏卵よりも多く含んでいるアミノ酸が豊富で疲労回復、筋力
　アップ、レシチンが豊富で老化防止、記憶力アップ、抗酸化作用が強いと言われています。
▪なすは、ポリフェノールが豊富で抗酸化作用が高く、体にこもった熱を冷まし、高血圧、血の巡りを改善します。
▪パプリカ、ピーマンは、食欲がなく、胃が張っている時、吐き気のある時に効果的で、気の巡りを改善するので
　イライラや鬱々を落ち着かせる作用があります。
▪ねぎは、ビタミンC豊富で、アンチエイジングに効果があります。強い殺菌作用があり、風邪予防、止血効果があり
　ます。

★ 水晶（南瓜）と雑穀入り参鶏湯 ★

  【作り方】
1.手羽先は、関節、骨に沿って包丁で切り込みを入れる。袋に塩麹を入れ、よくもみ込み、冷蔵庫に入れて
　３０分寝かせる。
2.玉葱、生姜は、みじん切りにする。にんにくは、スライスする。
3.鍋に、1.、2.、雑穀、水を入れ、中火で１時間煮込む。 甘栗、なつめ加え、塩、胡椒で味を整える。
4.蒸し器を用意する。水を入れて、沸騰させ、蓋に布巾を巻いておく。水晶を凍ったまま、皿に並べ、５分蒸す。
5.白ねぎは、千切りにする。青ねぎは、小口切りにする。糸唐辛子を乗せる。
6.皿に2.と4.を合わせる。

【ポイント】
水晶と、五色の食材を合わせることで、彩り良く、バランスの良い効能を摂り入れることが出来ます。
工程はシンプルですが、素材をじっくり煮込むことで旨味を引き出し、消化の良い、参鶏湯スープに仕上げました。

▪鶏肉は、高たんぱく低カロリーの食材で、手羽先に一番多くコラーゲンが含まれており、皮膚や粘膜、骨や関節
　血管や内臓など健康に保ちます。気を元気にし、胃腸を温める作用があります。
▪麹は、消化不良を改善し、腸内環境を整え、疲労回復に効果的です。塩麹に肉を漬け込むことで、しっとり柔らかく
　仕上がります。
▪玉葱は、気血の流れを改善し、頭痛やめまいに効果があります。
▪雑穀は、気力を補います。鉄分、たんぱく質、食物繊維が豊富で、体の冷えや体力を回復し、血糖値の上昇を抑えて
　くれます。美肌、貧血予防に効果的です。
▪栗は、体を温め、血流を改善し、冷えやだるさ、肌艶、胃腸を整え、白髪、頻尿、腎臓を助ける効果があります。
▪なつめは、気力をつけ、血の巡りを改善し、精神を安定する作用があります。