★ 水晶（南瓜）の吟醸ソルベ ★

ソルベはフランス語で、果物の果汁やリキュールなどを凍らせて作った冷菓のこと。
ソルベには乳脂肪分が含まれていないため、口当たりがさっぱりしているのが特徴です。
爽やかな風味で口に残らないので、コース料理のお口直しに最適です。

【作り方】
1.水晶（南瓜）を解凍する。
2.鍋に吟醸酒と砂糖を入れて火にかけ、70℃になったら水でふやかしたゼラチンを入れて溶かし、片栗粉を入れて
　さらに混ぜる。
2.を冷凍庫に入れ凍らせる。
3.冷凍庫から出し、固まってきた部分をスプーンでかき混ぜ、再度冷凍庫に入れる。
4.再度4.の工程を繰り返してなめらかにする。
5.器に1.を盛り上から5.を乗せ、炒った蕎麦の実を散らし黒豆と金粉を乗せて完成。

★ 水晶（南瓜）の白仙揚げ黄身酢かけ ★

薯蕷揚げの薯蕷とは、自然薯（山芋のこと）等をおろしたものに、絞り豆腐等を混ぜて、油で揚げたものです。
揚げ物でも、熱々に黄身酢を掛けて先付としてもお出しして下さい。

【作り方】
1.水晶（南瓜）を解凍する。
2.クコの実を水に浸ける。
3.鍋に黄身酢の材料を入れて混ぜ、湯煎にしてとろっとするまで混ぜて黄身酢をつくる。
4.水切りした木綿豆腐に山芋・卵白・塩・砂糖・片栗粉を入れ滑らかになるまで攪拌する。
5.水晶（南瓜）に小麦粉を薄くまぶし4.をつけて160℃の油で2～3分揚げる。
6.器にを盛って黄身酢をかけ、クコの実を乗せて完成。

★ 水晶（南瓜）のあられ揚げ桜海老のすり流し ★

静岡県駿河湾でしか漁が出来ない桜えびを粉末にして煮物椀にしました。
夏らしく椀種は牡丹鱧、水晶南瓜のあられ揚げそしてアスパラをあしらいました。
葛仕立てで身体に優しい煮物椀です。

【作り方】
1.水晶（南瓜）を解凍する。
2.はもは長さ5㎝に切り、ハケでくず粉をまんべんなく打ち、穴杓子に乗せ沸騰した昆布だしで45秒茹で、氷水に
　取って冷やす。
3.アスパラは先から8㎝の長さに切り、1分茹でて冷水に取って冷ます。
4. 1.に薄力粉をまぶし卵白にくぐらせ、ぶぶあられをつけて160℃の油で2～3分揚げる。
5.吸地の材料を混ぜて中火にかけ、混ぜながら水溶きくず粉を少しずつ加え、少しとろみがついたら桜海老粉末を
　入れて混ぜ、すり生姜を入れる。
6.器に吸地をはり2.と4.を盛り、3.を添えたら完成。