★ 鱧の西京焼き ★

【作り方】
1.鱧ちりおとしを自然解凍する。バットに並べ、両面に塩を振り、10分程置く。キッチンペーパーで水気を取る。
　なすは、1㎝厚さの輪切りにし、水を入れたボウルに入れ、10分程さらし、キッチンペーパーで水気を取る。
　ズッキーニ、エリンギは、1㎝厚さの輪切りにする。
2.西京味噌床を作る。ボウルにAを入れ、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。
　平たい保存容器に伸ばし、(1)を入れ、漬けこむ。3～4時間または一晩冷蔵庫に入れる。
3.味噌をキッチンペーパーでふき取る。オーブンを予熱する。
　弱火でふっくら焼く。170℃5分→150℃5分。
　表面に焼き色をつける。210℃10分。
4.皿に盛り付ける。大葉と木の芽を添える。

【ポイント💡】
西京味噌床は、日持ちがするので４～5日迄漬け込むことが可能です。
食材は、大きさや厚さを揃えると漬け込みやすいです。
（※西京味噌床は、余った場合繰り返し使えます。出る水分によって、塩や味噌を調整して下さい。）
季節の野菜と合わせて、楽しめます。

• なすは、体の熱を取ります。血の巡りを改善し、水分調節をします。むくみや腫物が気になる方に効果的です。
• ズッキーニは、体内の水分を出しやすくし、固くなった出来物を柔らかくする作用があります。
• エリンギは、食物繊維が豊富で、寒による関節の痛み、しびれやこわばりに効果的です。

★鱧の燻製★

【作り方】
1.鱧ちりおとしを自然解凍する。バットに並べ、両面に塩を振り、10分程置く。キッチンペーパーで水気を取る。
　うずらは、水を入れた鍋で3分半茹でる。殻を割ってむいておく。
　白ねぎは、4㎝長さに切る。
2.それぞれ袋に燻製液を入れて、味がなじむようもみ込み漬ける。（鱧は燻製液Ａに漬ける。うずらは燻製液Ｂに漬ける。白ねぎは燻製液Ｃに漬ける）。冷蔵庫で3～4時間寝かせる。
3.フライパンまたは深い鍋に、アルミを敷き、スモークチップとざらめを乗せる。
　強火で煙が出てきたら、へらで混ぜて平らにし、高さのある焼き網を乗せ、鱧、うずら、白ねぎを置く。
　蓋をして10分置く。裏返して、蓋をして、色がつくまで２～3分時間を置く。
4.<みょうがの甘酢漬け>みょうがを縦半分に切り、沸騰したお湯でさっとゆでる。鍋にＤを温め、１～2時間漬ける。3.に添える。

【ポイント💡】
鱧の切り目に燻製液をもみ込み、燻製することで旨味が増します。
出来立てでも、冷ましてからでも、香りが保たれ、日持ちする一品です。

• うずらは、五臓を補い、体を丈夫にし、脳を活性化させ元気になる食材です。
• 白ねぎは、消炎と解熱作用があります。体を温めるので、冷えに効果的です。
• みょうがは、抗酸化作用が高く、リラックス効果があり、発汗や消化に良く胃腸を整えます。