★ 鱧の緑風焼きとにゅうめん ★

鱧の緑風焼きをだしで調理することにより、鱧の風味と爽やかな山椒の香りがいっそう引き立ちます。
気候や環境が変わりやすく体調を崩しやすい季節には、胃腸を整え、消化の良い食材を組み合わせましょう。五感に意識し、旬の食材の彩りや香りで、“食”を楽しみましょう。
そうめんは、たんぱく質、食物繊維も含まれており、消化を助けます。原材料である小麦粉は摂りすぎると冷えにも繋がるので、体を温める食材と組み合わせると免疫力が上がります。
かつおは、腎を温めます。耳鳴り、足腰のだるさ、白髪にも効果的です。余分な水分を排出します。昆布は、熱を取り、体内の痰を排出し、むくみにも効果的です。みょうがは、抗酸化作用が高く、リラックス効果があり、発汗や消化に良く胃腸を整えます。生姜は、加熱することでお腹を温め冷え性に効果があり、抗菌作用が高いので食中毒予防にお勧めです。

【材料】4人分

• 鱧の緑風焼き　・・・1/2本
• そうめん　　　・・・2束
• ねぎ　　　　　・・2本
• みょうが　　　・・・2個
• ゆず（皮）　　・・・1個
• 【だし】
  水　　　　　　・・・１L
  昆布　　　　　・・・10g
  かつお節　　　・・・10g
  A/醤油　　　　・・・大さじ1と1/2
  A/酒　　　　　・・・大さじ1
  A/砂糖　　　　・・・小さじ１
  A/みりん　　　・・・大さじ1

【作り方】

1. 鱧の緑風焼きを自然解凍し、8等分に切る。ねぎとみょうがは、それぞれ小口切りにし、さっと水にさらし、水気を切る。ゆずは、皮を千切りする。
2. 【だし】を取る。鍋に水と昆布を入れ30分以上（出来れば一晩）浸ける。弱火で10分程かけて、沸騰直前まで加熱する。昆布を取り出す。かつお節を入れ、弱火にかけアクを取りながら、１～２分加熱する。沸騰直前に火を止め、かつお節が沈むまでそのまま置く。ざる+クッキングペーパーで濾す。
3. 鍋に湯を沸かし、そうめんを1分半程茹で、流水に取り、もみ洗いし、ざるに取る。
4. 鍋に2.とAを入れ、鱧の緑風焼きを加え、温める。
5. 器に3.を盛り付け、4.を注ぎ入れお好みで薬味を添える。

★ 鱧の緑風焼きと黒ごま豆腐 ★ 　

春の乾燥や天気が変わりやすい季節は、自律神経を整え、新陳代謝を上げ、水や血の巡りを改善する食材を組み合わせて摂取しましょう。
黒ごまは、耳鳴り、髪のパサつき、更年期障害、老化防止に、パワーを補います。葛粉は、首筋から背中の筋肉の緊張を緩め、熱を取り、喉の渇きを取り、初期の風邪に効果的です。
かつおは、腎を温めます。耳鳴り、足腰のだるさ、白髪にも効果的です。余分な水分を排出します。昆布は、熱を取り、体内の痰を排出し、むくみにも効果的です。梅は、疲労回復を和らげ、体を潤し、渇きを止める作用があります。下痢、血を止めるのに効果的です。

【材料】流し缶1個分

• 鱧の緑風焼き　・・・2本
• 葛粉　　　　　・・・50g
• 黒ねりごま　　・・・50g
• 【だし】　　　・・・350g
  水　　　　　　・・・400㏄
  昆布　　　　　・・・5g
  かつお節　　　・・・5g
• 【薬味】
  梅　　　　　　・・・2個
  ゆず（皮）　　・・・2個
  わさび　　　　・・・適量

【作り方】

1. 鱧の緑風焼きを自然解凍する。
2. 【だし】を取る。鍋に水を入れ昆布を30分以上（出来れば一晩）浸ける。弱火にかけ10分程かけて、沸騰直前まで加熱する。昆布を取り出す。かつお節を入れ、弱火にかけアクを取りながら、１～２分加熱する。沸騰直前に火を止め、かつお節が沈むまでそのまま置く。ざる+クッキングペーパーで濾す。
3. 流し缶にラップを敷く。
4. 鍋にゴムベラで葛粉をつぶす。（または、ざるで濾す。）
   黒ねりごまを合わせてよく混ぜる。【だし】を注ぎ、なめらかになるまで混ぜる。
5. 弱火にかけ、だまにならないよう、10～15分程とろみがつくまで混ぜる。ゴムベラからぼたっと落ちる程度になったら、火を止める。
6. 生地を流し入れ、鱧の緑風焼きを切らずに乗せる。
7. 冷蔵庫で30分、冷やし固める。
8. 【薬味】の梅は種を取り、叩く。ゆず（皮）はみじん切りにする。
9. 7.を食べやすい大きさに切りわけ、【薬味】を添える。お好みで醤油をかけていただく。