★豆乳万頭のスイートチリソース★

 

豆乳万頭に豆乳とはちみつを合わせることで、さらに旨味を引き出し、海老とも相性が良いです。
春は、寒い季節に溜め込んだ老廃物やむくみを取り除き、胃腸を整える食材を合わせて摂り入れましょう。
豆乳や湯葉の大豆製品は、肺の熱、炎症を取り、滋養強壮として、体力の低下している時に効果的です。海老は、体を温めて、滋養強壮、気血の流れを整えます。

【材料】4人前

• 豆乳万頭（湯葉餡）　　　・・・8個
• 海老　　　　　　　　　　・・・200g（下準備：塩少々、みりん大さじ1、片栗粉適量）
• 中華スープ　　　　　　　・・・1カップ(200cc)
• 生姜　　　　　　　　　　・・・1片
• 豆乳（無調整）　　　　　・・・150cc
• はちみつ　　　　　　　　・・・小さじ1
• マヨネーズ　　　　　　　・・・大さじ2
• 片栗粉　　　　　　　　　・・・適量（海老の下準備、豆乳万頭の衣）
• 【チリソース】　※大さじ2を使用し、仕上げにお好みでかける。
  A/酢　　　　　　　　　　・・・100㏄
  A/砂糖　　　　　　　　　・・・80ｇ
  A/豆板醤　　　　　　　　・・・小さじ2
  A/にんにく　　　　　　　・・・小さじ1
  A/塩　　　　　　　　　　・・・小さじ1/2
• 【水溶き片栗粉】
  片栗粉　　　　　　　　　・・・小さじ2
  水　　　　　　　　　　　・・・小さじ2
• 三つ葉　　　　　　　　　・・・適量

【作り方】

1. 蒸し器を用意する。水を入れて、沸騰させ、蓋に布巾を巻いておく。豆乳万頭は冷凍のまま10分蒸す。あら熱が取れてからフィルムをはがす。
2. チリソースを作る。鍋にAの材料を入れ、沸騰したら、水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら火を止める。
3. 海老は背わたを取り、塩、片栗粉でもみ洗いし、キッチンペーパーで水分を取る。みりんをふり、片栗粉をまぶして、沸騰したお湯で色が変わる程度に茹で、ざるに取る。
4. 豆乳万頭をに片栗粉をまぶす。
5. フライパンに油を熱し、きつね色になるまで両面揚げ焼きする。
6. フライパンに中華スープ、みじんぎりした生姜を熱し、チリソース大さじ2、豆乳、はちみつを合わせる。火を止め、マヨネーズを加える。海老と豆乳万頭を加える。
7. 仕上げに、三つ葉を乗せ、チリソースをお好みでかける。

★ 豆乳万頭のせいろ蒸し＆レモンナッツオイルソース★ 　

豆乳万頭と同時に旬の野菜を蒸すので、調理の時短にも繋がります。
春に必要な解毒作用の高い旬の野菜や、香りのある食材を合わせ、気を高め、彩りよく摂り入れましょう。
蓮根は、のぼせ、不正出血を防ぎ、咳痰の改善に効果的です。マッシュルームは、胃腸を整え、痰を取り除き、解毒作用があります。キャベツは胃腸を整え、疲れやすい方、虚弱体質の方にも効果的です。
紫キャベツは、ポリフェノールやアントシアニンが豊富なので、肝機能や眼精疲労にも効果的です。菜の花は、解毒、消腫作用に効果的で、血の巡りを良くし、吹き出物、腫れやむくみの老廃物を取り除きます。パプリカは、精神を安定させ、胃腸を整え、血液の流れを良くします。
レモンは、胃の機能を正常化し、水分を増やし、喉の渇きを止める作用があります。ナッツは、腎の機能、肺の機能を高め、老化症状に効果的です。潤いを与え、乾燥肌にも効果的です。山椒は、解毒作用があり、お腹を温め、むくみや関節の痛みを和らげます。

【材料】４人前

• 豆乳万頭（湯葉餡）　　　・・・8個
• 【旬の野菜】
  蓮根　　　　　　　　　　・・・160g(一切あたり20ｇ、7㎜厚さが8切)
  マッシュルーム　　　　　・・・8個
  紫キャベツ　　　　　　　・・・200g(1切あたり50g)
  菜の花　　　　　　　　　・・・4束
  パプリカ　　　　　　　　・・・小8個
• 【レモンナッツオイルソース】
  A/レモン果汁　　　　　　・・・100㏄
  A/オリーブオイル　　　　・・・100ｇ
  A/塩　　　　　　　　　　・・・小さじ1
  A/はちみつ　　　　　　　・・・大さじ２
  A/粉山椒　　　　　　　　・・・2g
  ナッツ(アーモンド、くるみ、カシューナッツ)・・・合わせて80ｇ

【作り方】

1. 蒸し器を用意する。水を入れて、沸騰させ、蓋に布巾を巻いておく。豆乳万頭はフィルムをはがしておく。
2. 凍ったままの豆乳万頭と、食べやすい大きさに切った野菜を全て入れる。
   蓋をして、中火で１２分蒸す。
3. レモンナッツオイルソースを作る。Aの材料を混ぜ、ナッツを荒く刻んで混ぜる。

★ 豆乳万頭の味噌グラタン ★ 　

季節の野菜を使うと、バリエーションが広がります。米粉を使用しているので作りやすくヘルシーなグラタンに仕上がります。体を温める、疲労回復の食材を組み合わせると抵抗力を高めるのに効果的です。
鶏肉は、お腹を温め、気・血・精を増やします。お子様、ご高齢の方にもおすすめです。しいたけは、免疫力アップし、食欲不振、胃もたれを防ぎます。香りや旨味成分があるのでおすすめです。玉葱は、体を温め、血の巡りを良くし、肩こりの緩和にも効果的です。豆乳は、胃を整え、肺の炎症、熱を取ります。虚弱体質、気血不足に効果的です

【材料】４人前

• 豆乳万頭（湯葉餡）　　　・・・8個
• 玉ねぎ　　　　　　　　　・・・1個
• しいたけ　　　　　　　　・・・2個
• 鶏胸肉　　　　　　　　　・・・200g
• オリーブオイル　　　　　・・・大さじ2
• コンソメ　　　　　　　　・・・小さじ2
• 豆乳　　　　　　　　　　・・・400cc
• 米粉　　　　　　　　　　・・・30g
• 塩　　　　　　　　　　　・・・少々
• 黒胡椒　　　　　　　　　・・・少々
• 白味噌　　　　　　　　　・・・小さじ2
• シュレッドチーズ（モッツァレラチーズ）・・・100g

【作り方】

1. 蒸し器を用意する。水を入れて、沸騰させ、蓋に布巾を巻いておく。豆乳万頭は冷凍のまま10分蒸す。あら熱が取れてからフィルムをはがす。
2. 玉ねぎ、しいたけはみじん切りにする。鶏肉は一口大に切る。ボウルに米粉とコンソメを入れ、豆乳で溶いておく。
3. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、しいたけを炒める。塩、黒胡椒で味を調える。
4. 鶏肉を入れて表面を焼く。玉ねぎがしんなりしてきたら、豆乳と米粉とコンソメを入れ、白みそを加え、煮立つ前に火を止める。
5. 器に豆乳万頭を並べ、4.をかけ、チーズを乗せてオーブントースター(またはオーブン180℃)で10分加熱する。

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