★水晶（枝豆）のあんかけ茶わん蒸し★

 

季節に合わせて、温かくしても冷やしてもいただける、和のおもてなしにおすすめの一品です。
胃腸に負担がかかりやすい季節の変わり目は、消化に良く、体を温める食材を組み合わせましょう。
枝豆は、免疫力が高く、元気を補い、血を養い、肝機能を整えます。海老は、体を温めて、滋養強壮、気血の流れを整えます。

【材料】2人前

• 水晶（枝豆）　　　　・・・2個
• 海老　　　　　　　　・・・4尾　(下準備：塩少々、みりん小さじ1、片栗粉適量)
• 枝豆　　　　　　　　・・・30g
• 【卵液】
  卵　　　　　　　　　・・・3個
  A/だし　　　　　　　・・・300㏄
  A/みりん　　　　　　・・・大さじ1
  A/醤油　　　　　　　・・・小さじ1
  A/塩　　　　　　　　・・・小さじ2/3
• 【あん】
  B/だし　　　　　　　・・・1カップ(200㏄)
  B/みりん　　　　　　・・・大さじ1と1/2
  B/醤油　　　　　　　・・・小さじ1
  B/塩　　　　　　　　・・・小さじ2/3
• 【水溶き片栗粉】
  片栗粉　　　　　　　・・・小さじ２
  水　　　　　　　　　・・・大さじ１

【作り方】

1. 蒸し器を用意する。水を入れ、沸騰させ、蓋に布巾を巻いておく。水晶を冷凍のまま12分蒸す。あら熱が取れてからフィルムをはがす。
2. 枝豆は、塩ゆでしておく。
3. 海老は背わたを取り、塩、片栗粉でもみ洗いし、キッチンペーパーで水分を取る。みりんをふり、片栗粉をまぶして、沸騰したお湯で色が変わる程度に茹で、ざるに取る。
4. 卵液を作る。ボウルに卵をよく溶きほぐし、Aの材料を加え、ざるで濾す。
   器に静かに流し入れる。
5. あんを作る。鍋にBの材料を入れて、沸騰させ、水溶き片栗粉を加えて、とろみがついたら火を止める。
6. 蒸し器にお湯を沸騰させ、4.を蒸す。中火で2分、弱火で8分、火を止めて8分。
   水晶、海老、枝豆を飾り、5.のあんをかける。

★ 水晶（枝豆）のお吸い物★ 　

水晶の見た目の美しさと、枝豆の上品な味わいを活かし、香り高いお吸い物に仕上げました。
春は、溜め込んだものを排出する季節です。解毒作用やリラックス効果のある食材を摂り入れ、免疫力向上に繋げましょう。
枝豆は、元気を補い。血を養い、肝機能を整えます。大根は、喉の不調、胃腸のもたれ、咳止め、喉の渇きにも効果的です。人参は、目の渇きやかすみ、視力低下、食欲不振、慢性の咳にも効果的です。しいたけは、免疫力アップし、食欲不振、胃もたれを防ぎます。香りや旨味成分があるのでおすすめです。三つ葉は、気血の巡りをよくし、手足が冷えやすい方、初期の風邪症状におすすめです。ゆずは、胃腸を整え、緊張やストレスをやわらげ、喉に潤いを与えます。

【材料】４人前

• 水晶（枝豆）　　　　・・・4個
• 三つ葉　　　　　　　・・・8本
• にんじん　　　　　　・・・1/2本
• 大根　　　　　　　　・・・1/4本
• しいたけ　　　　　　・・・1個
• 手まり麩　　　　　　・・・12個
• ゆず皮　　　　　　　・・・1個分
• 【だし】
  水　　　　　　　　　・・・1L
  昆布　　　　　　　　・・・10ｇ
  かつお節　　　　　　・・・10ｇ
  醤油　　　　　　　　・・・小さじ１

【作り方】

1. 蒸し器を用意する。水を入れ、沸騰させ、蓋に布巾を巻いておく。水晶を冷凍のまま12分蒸す。あら熱が取れてからフィルムをはがす。
2. だしを取る。
   鍋に昆布を30分以上 (出来れば一晩) 浸ける。弱火にかけ10分程かけて、沸騰直前まで加熱する。昆布を取り出す。
3. かつお節を入れ、弱火にかけアクを取りながら、１～２分加熱する。沸騰直前に火を止め、かつお節が沈むまでそのまま置く。ざる+キッチンペーパーで濾す。
4. 具材を準備する。大根、人参を5ｍｍ厚さに切る。花型の型抜きし、飾り切りをする。
   （ねじり梅型：花びらが立体的に見えるよう、包丁で中央に向かって、表面を斜めに削る）
   鍋に沸騰したお湯で、色が変わる位まで茹でる。手まり麩は、水に入れて戻しておく。しいたけは薄切りにする。三つ葉は、長いまま2本ずつ取り、茎のみをさっと茹でて、やわらかくなったらまとめて結ぶ。
5. 鍋にだし、大根、人参、手まり麩、しいたけを入れ、温める。
   椀に、水晶を入れ、だしを注ぐ。三つ葉と、刻んだゆずの皮を飾る。

★ 水晶（枝豆）のみたらしあん ★ 　

見た目に美しい水晶のみたらしあんは、箸休めの一品としてもおすすめです。たんぱく質、ビタミン豊富な組み合わせで、血の巡りを改善し、新陳代謝をアップする効果があります。
枝豆は、元気を補い、血を養い、肝機能を整えます。片栗粉は、心を癒したり、呼吸器を保護します。胡麻は、肺に潤いを与え、肌の乾燥を防ぎます。

【材料】４人前

• 水晶（枝豆）　　　　・・・8個
• A/醤油　　　　　　　・・・大さじ4
• A/砂糖　　　　　　　・・・大さじ4
• A/水　　　　　　　　・・・1カップ(200㏄)
• 【水溶き片栗粉】
  片栗粉　　　　　　　・・・大さじ1
  水　　　　　　　　　・・・大さじ2
• ごま　　　　　　　　・・・適量

【作り方】

1. 蒸し器を用意する。水を入れ、沸騰させ、蓋に布巾を巻いておく。水晶を冷凍のまま12分蒸す。あら熱が取れてからフィルムをはがす。
2. 鍋にAの材料を入れて、沸騰させ、水溶き片栗粉を加えて、ひと煮立ちさせ、とろみがついたら火を止める。
3. 水晶に2.のあんをかけ、ごまを散らす。

商品詳細はコチラ

調理レシピ　～料理人編～はコチラ