★海老と貝柱の若葉蒸しの豆乳鍋★ 

えびと貝柱の若葉蒸しを豆乳と湯葉で煮込むことで、旨味がアップします。冬の旬の食材である里芋を使うことで、とろみとコクが出ます。 里芋は、胃腸を健康にし、咳や痰の粘膜を整えます。むくみやしこりを取り、慢性疲労や消化力が低下している時に有効です。鶏肉は滋養強壮、お腹を温めます。しいたけは、胃もたれ、食欲不振、免疫力アップし、食物繊維が豊富です。

【材料】４人前

• えびと貝柱の若葉蒸し・・・4個
• しいたけ　　　　　　・・・4個
• 鶏もも肉　　　　　　・・・2枚
• 里芋　　　　　　　　・・・4個
• 白ねぎ　　　　　　　・・・1本
• 水菜　　　　　　　　・・・1束
• 生姜　　　　　　　　・・・１かけ
• コンソメスープ　　　・・・200㏄
• しょう油　　　　　　・・・大さじ１
• 豆乳(無調整)　　　　・・・400㏄
• 生湯葉　　　　　　　・・・100ｇ

【作り方】

1. しいたけは軸を取り、切り込みを入れる。里芋は、皮をむいて、半分に切り、下茹でする。生姜は薄く切る。白ネギはななめに切る。鶏もも肉は、一口大に切る。
2. 鍋にコンソメスープを入れ、1.の鶏もも肉と生姜と白ねぎを入れる。鶏もも肉の色が変わってきたら、あくを取る。
3. 里芋を加え、串が刺さるくらいに柔らかくなったら、えびと貝柱の若葉蒸し、湯葉、しょう油、豆乳を入れる。

★えびと貝柱の若葉蒸しのかぶら饅頭★ 　

えびと貝柱の若葉蒸しは、彩り美しく、魚とグリーンピースのふんわりした生地に、エビや貝柱の食感があり、旨味が詰まっています。冬の旬の食材であるかぶは、胸や腹部の痛みを温めて和らげます。乾いた咳、肺を整えます。消化を助け、食物繊維、ビタミンC豊富です。

【材料】４人前

• えびと貝柱の若葉蒸し・・・4個
• かぶ　　　　　　　　・・・200ｇ
• 卵白　　　　　　　　・・・1個分
• 片栗粉　　　　　　　・・・小さじ1
• 塩　　　　　　　　　・・・ひとつまみ
• 【あん】
  A/だし　　　　　　　・・・400㏄
  A/みりん　　　　　　・・・小さじ２
  A/しょう油　　　　　・・・小さじ１
  A/生姜　　　　　　　・・・１かけ
  水溶き片栗粉　　　　・・・大さじ1+水大さじ2
  柚子胡椒　　　　　　・・・適量

【作り方】

1. かぶをすりおろし、キッチンペーパーで水分を切っておく。
2. ボウルに卵白を泡立てる。
3. 角が立ったら、1.を加え、塩、片栗粉を切るようにさっくり混ぜる。4等分する。
4. カップにラップを引き、3.をひき、エビと貝柱の若葉蒸しを乗せて、輪ゴムで閉じる。
5. 蒸気の上がった蒸し器で、中火で１5分蒸す。
6. あんを作る。鍋にAを温め、水溶き片栗粉加え、ひと煮立ちさせとろみをつけ、器に盛る。