★鴨のくわ焼きと菜の花信田の炊き合わせ★ 昔、野良仕事の合間に、捕った野鳥を鍬の上で焼いて食べたことから鍬焼きと言ったそうです。 鴨は以前は真冬だけのものでしたが今は養殖技術が発達して年中美味しい鴨肉がいただけます。 今 […]

★東寺蒸し★ 東寺で湯葉が作られていたことから京都では昔から湯葉のことを東寺といいます。 今回は湯葉と百合根、そして本来なら絹ごし豆腐を具にして茶碗蒸しの玉〆にしますが、絹ごし豆腐の代わりに口当たり柔らかな「えびと貝柱の […]