〇里芋万頭の鼈甲餡掛け

秋から冬にかけての、ほっこりと温まる蒸し物です。

里芋万頭は、素材の味を活かした優しい味付けなので、今回は餡かけにひと工夫を加えました。

菊花と小豆をあしらい、鼈甲餡（べっこうあん）にしました。

出汁・濃口醤油・みりんをベースにした、やや濃いめの上品な色合いの餡です。

蟹を一文字に乗せて山葵を添えて熱々を供します。