商品特集
鱧湯引き ～料理人編～
〇鱧と雲丹の冷製
冷製とは、冷たい状態で提供される料理のことを指します。
特に暑い季節に涼しさや爽快感を提供し、食欲を刺激するのにおすすめです。
今回はセルクルにほうれん草を土台にして、ソフトすり身で零余子（むかご）を包み、天に鱧の焼き霜と雲丹を盛りました。
梅肉が味を引き締めてくれます。
| 【材料4人分】 | ||
| はも湯引き | 4枚 | |
| ソフトすり身 | 250g | |
| ほうれんそう（冷凍） | 200g | |
| むかご | 18個 | |
| 生雲丹 | 20g | |
| 梅肉 | 少々 | |
| 塩 | 適量 | |
| 〖餡〗 | ||
| 淡口醤油 | 小さじ1 | |
| 塩 | 1.5g | |
| 出汁 | 250cc | |
| 水溶き葛粉 | ||
| 葛粉 | 10g | |
| 水 | 20cc | |
| 【作り方】 |
| 1. はも湯引きとソフトすり身を解凍する。 |
| 2. むかごは塩とともにすり鉢に入れ手でこすりあわせてから5分程茹で、塩を軽く振り冷ます。 |
| 3. ソフトすり身に2.を混ぜる。 |
| 4. ほうれんそう（冷凍）は軽く茹で冷水で冷まして水気を絞る。 |
| 5. セルクルに4.を敷き3.を入れて表面を平らにして蒸し器で10分蒸して冷ます。 |
| 6. はも湯引きはバーナーで炙る。 |
| 7. 餡の材料を鍋に入れて混ぜ、中火にかけ沸騰したら水溶き葛粉を入れて餡にする。 |
| 8. 器に5.を盛り6.と生雲丹と梅肉を乗せ、7.をかけて冷蔵庫で冷やして完成。 |
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