★五穀万頭の養老蒸し★

日本料理では山芋を素材の上に置き、蒸し上げる料理法を養老蒸しと言います。
今回は蓮根の身に赤米や緑豆などをまとった「五穀万頭」を使って養老蒸しにしました。

【材料】4人分

• 五穀万頭　　　4個
• 長いも　　　　40ｇ
• いくら　　　　小さじ4
• 三つ葉　　　　少々
• 【銀あん】
  だし汁　　　　300cc
  淡口醤油　　　小さじ2
  みりん　　　　小さじ2
  塩　　　　　　小さじ1/4
• 【水溶き片栗粉】
  片栗粉　　　　大さじ1
  水　　　　　　大さじ1

【作り方】

1. 五穀万頭を解凍する。
2. 鍋にだし汁、淡口醤油、みりん、塩を入れ、中火にかけ沸騰したら水溶き片栗粉を入れ「銀あん」作る。
3. 五穀万頭と千切りにした長芋を器に入れ10分蒸して、「銀あん」を掛け、いくらと三つ葉の茎を刻んだ軸三つ葉をのせて完成。

【ポイント】

山芋は千切り用の歯が付いたスライサーを使うと細さと幅が揃い時短になります。