週末の贅沢「木曜日のサーモン」 |　濃厚・極上のスモークサーモン

冷凍しないからこその極上の食感

こだわりすぎて不定期販売しかできない週末だけの極厚・極上のスモークサーモン

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おいしさの秘密

市販の冷凍品にはない「生」の食感

市場に販売されているスモークサーモンは、ほとんどが「一度冷凍されたもの」です。
冷凍品は流通の都合や保存の上では優れていますが、冷凍される過程でサーモンがもつ食感、風味はどうしても損なわれてしまいます。

「木曜日のサーモン」は調理加工後の冷凍処理を一切しておらず、生のサーモンの食感や風味が保たれています。
その分消費期限は5日、出荷できる日も限られてしまいますが、私たちが業界の常識を覆してまでこだわった冷蔵でのお届けで、製造時の工場内でしか味わえない出来立てのスモークサーモンが持つ本来のきめが細かく、もっちりとした食感を、ぜひご賞味ください。

従来品を凌駕する「超厚切り」でお届け

通常出来上がったスモークサーモンをスライスするには一度冷凍し、スライサーを使用します。しかし「木曜日のサーモン」は未冷凍の為、職人が一枚一枚丁寧に手切りでスライスします。手切りすることで機械とは異なり、口に入れた時の舌触りが良くなります。

生の食感を最大限に楽しんでいただくために、厚みは他商品にはない「約１cm」という超厚切り。ぷりんと肉厚でありながら、サーモンが本来もつ柔らかな口当たりがそのまま楽しめます。
オードブルのイメージがあるスモークサーモンですが、メインディッシュとしても楽しめるプレミアムな食感に仕上げました。

原料のこだわりと仕込みについて

素材には自然が豊かでプランクトンの生育に必要なミネラルが豊富な海域で獲れる紅鮭を使用。天然ならではの美しい紅色と自然な脂のりが特徴です。
通常、サーモンをおろす際には機械でカットします。
しかし機械でカットすると身の厚い紅鮭の原料は身割れや型崩れをおこしやすいため、熟練の職人が一枚ずつ手作業で下ろしています。
また、独自ブレンドした塩を振る工程でもサーモンの厚みに合わせて、職人の経験と感覚で調整しています。

低温でじっくり、
身をつぶさず優しくパック

燻製工程は、低温でじっくりと燻す冷燻を採用。
8℃以下に保たれたスモークルームの中でじっくり燻し、更に一晩寝かせます。
チップは長年の試行錯誤でたどり着いた国産桜チップでしっかりと香り付けしています。
一般の流通品のように真空パックにせず、ガス充填することで酸化しにくく味の劣化を防ぐとともに、サーモンの身が圧力を受けることなく、もっちりとした食感をそのままお楽しみ頂けます。